etzelofficial - etzelofficial

อย่าหาทำ! เบอร์เดียวตลอดชีพ อย่ากลัวที่จะปรับเครื่องบด เพราะความละเอียดของการบดกาแฟเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสิ่งหนึ่ง โดยความละเอียด-หยาบของผงกาแฟจะถูกปรับไปตามแต่ละเมล็ดกาแฟที่ต่างกัน เช่น การแปรรูป ระดับการคั่ว แหล่งเพาะปลูก ล้วนแล้วแต่ใช้ความละเอียด-หยาบของผงกาแฟที่แตกต่างกันออกไปทั้งสิ้น วันนี้เรามีเทคนิคการปรับเครื่องบด ให้สิ้นเปลืองน้อยที่สุด และได้เวลาในการสกัดตามต้องการ มาแนะนำกันเป็นขั้นตอนค่ะ

เทคนิคง่ายมาก
1. ควรหมุนปรับเบอร์บดครั้งละ 1-2 ขีด
2. เมื่อทำการปรับเบอร์บดทุกครั้ง ต้องทำการบดกาแฟทิ้ง ประมาณ 5 วินาที เพื่อไล่เนื้อกาแฟเก่า จึงจะได้ผงกาแฟบดตามเบอร์ที่ปรับจริง
3. เครื่องบดกาแฟแบบอัตโนมัติ ให้ปรับเบอร์บดจากละเอียดสุด หมุนปรับเบอร์บดให้หยาบให้คงที่ก่อน จึงทำการตั้งเวลาในการบด
4. เมล็ดกาแฟแต่ละชนิด แต่ละระดับการคั่ว ใช้เบอร์บดไม่เหมือนกัน

ขั้นตอนที่ 1 ปรับความละเอียด
โดยในขั้นตอนแรกนี้ จะเป็นการทดสอบความละเอียดด้วยการสัมผัสด้วยมือ คือ ปรับความละเอียดของกาแฟ ให้ได้ความละเอียดเหมือน "เกลือป่น ผสมพริกไทยป่น"
ให้นึกภาพตามง่ายๆ ก็คือ พริกไทยป่น แบบขวดๆที่เราหาซื้อกันได้ทั่วไป กับ เกลือป่น แบบเกลือผสมไอโอดีน ซึ่งเมื่อนำสองสิ่งนี้มาผสมกัน จะได้เนื้อสัมผัส ที่มีความละเอียดแบบนุ่มๆมือ(พริกไทยป่น) ผสมกับความสากๆมือเล็กน้อย(เกลือป่น) นั่นคือความละเอียดที่ใกล้เคียงกับการชงด้วยเครื่องเอสเพรสโซ่แมชชีน มากที่สุด

ขั้นตอนที่ 2 ทดลองสกัดกาแฟ
โดยใช้ตราชั่งดิจิตอล ตวงปริมาณผงกาแฟบด(ตามสูตร) และสกัดน้ำกาแฟให้ได้ปริมาณ และระยะเวลาในการสกัด (ตามสูตร) อาทิเช่น ปริมาณกาแฟ 18 กรัม สกัดน้ำ 60 มล. ให้ได้ในระยะเวลาการสกัดที่ 25-30 วินาที
ในกรณีที่น้ำกาแฟไหล "เร็วกว่า 25 วินาที" ให้ทำการปรับเบอร์บดให้ "ละเอียด" ขึ้นครั้งละ 1-2 เบอร์ แล้วทำการทดสอบสกัดกาแฟอีกครั้ง หรือจนกว่าจะได้ระยะเวลาตามกำหนด
ในกรณีที่น้ำกาแฟไหล "ช้าเกิน 30 วินาที" ให้ทำการปรับเบอร์บดให้ "หยาบ" ขึ้นครั้งละ 1-2 เบอร์ แล้วทำการทดสอบสกัดกาแฟอีกครั้ง หรือจนกว่าจะได้ระยะเวลาตามกำหนด
สรุปง่ายๆคือ ไหลเร็ว > ปรับให้ละเอียด / ไหลช้า > ปรับให้หยาบ

ขั้นตอนที่ 3 ทดลองชงชิมในเมนูที่ชอบ
ด้วยบาริสต้ามือใหม่ การชิมรสชาติกาแฟจากช็อตเอสเพรสโซ่อาจทำได้ยาก
แนะนำให้ทำการชงกาแฟในเมนูที่เราชอบทาน เพื่อชิมความเข้มของกาแฟ ว่าตามเวลา 30 วินาที ได้รสชาติตามต้องการหรือไม่
หากต้องการให้รสชาติอ่อนนุ่มลง ให้ปรับกาแฟให้หยาบขึ้น 1 เบอร์ เพื่อให้เวลาในการสกัดน้อยลง แต่ไม่ควรน้อยกว่า 20 วินาที
หรือหากต้องการให้เข้มมากขึ้น ให้ปรับกาแฟให้ละเอียดขึ้น 1 เบอร์ เพื่อให้เวลาในการสกัดนานขึ้นนั่นเอง ซึ่งโดยทั้งนี้อยู่ที่ความชอบส่วนบุคคล และรสชาติกาแฟที่คาดหวังไว้นั่นเอง